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Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus

Le pleurotes

Presque tous les champignons, en particulier ceux qui sont les plus recherchés par les chercheurs pour leur bon goût, ont des surnoms avec lesquels ils sont communément appelés. Le nom botanique d'un champignon, en fait, vient généralement du latin ou du grec, et il n'est pas facile à retenir ou à prononcer. Pour cette raison, au fil du temps, de nouveaux noms ont été créés, souvent de l'argot, qui soulignent certains aspects du champignon lui-même. Par exemple, le Pleurotus ostreatus, par la plupart des gens, est appelé pleurote. Cela vient du fait que son chapeau, surtout à maturité, a la forme de la coquille d'une huître. D'autres, par contre, l'appellent grosse oreille, car elle peut aussi ressembler à une oreille, car elle dépasse des troncs d'arbres. Enfin, on l'appelle aussi engelures, car on la trouve de l'automne jusqu'au début de l'hiver, et résiste bien même aux premières gelées, ou aux très basses températures.


Les caractéristiques du Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus peut être reconnu assez facilement dans les bois, car il a des caractéristiques qui font qu'il est très peu probable qu'il soit confondu avec d'autres espèces fongiques. C'est un champignon qui, de plus, n'a pas d'équivalent toxique, dans l'aspect extérieur, donc même de ce point de vue, vous pouvez être assez calme. Il n'en demeure pas moins que chaque champignon trouvé doit toujours être amené à l'ASL, ou à un mycologue expert, pour une reconnaissance officielle. Le gros épi pousse sur les troncs d'arbres: il préfère les souches mortes, mais il peut aussi proliférer sur les mûriers, les chênes ou les peupliers. Il se produit toujours en groupes bien nourris, disposés en cascades ou en étagères. Chaque chapeau peut mesurer jusqu'à vingt centimètres de diamètre et est recouvert d'une cuticule visqueuse lorsque le temps est humide. La couleur est brune et peut avoir différentes nuances, du rougeâtre au violacé. La tige est courte et trapue, de couleur blanc crème.


Les propriétés du Pleurotus ostreatus

Les engelures se retrouvent tout au long de l'automne, jusqu'aux premières ramifications de l'hiver: elles se reconnaissent également à la forte odeur de farine fraîche qu'elle dégage. Les trouveurs l'apprécient beaucoup pour le bon goût de sa viande et pour le fait qu'il peut être cuit de différentes manières. Mais ce n'est pas tout: Pleurotus ostreatus possède en effet aussi des vertus médicales, qui rendent sa consommation également propice au bien-être de l'organisme. En particulier, les scientifiques ont synthétisé en son sein une substance, la lovastatine, qui aide à maintenir le taux de cholestérol sanguin aux bonnes valeurs. De plus, la consommation de ce champignon semble également avoir des effets antioxydants et anti-inflammatoires, et surtout elle contribue à augmenter les défenses du système immunitaire. Pour cela, le Pleurotus ostreatus est également cultivé, bien que la saveur d'un spécimen cultivé ne soit pas comparable à celle d'un spécimen trouvé.


Comment faire cuire Pleurotus ostreatus

Manger Pleurotus ostreatus est donc bon, mais pas seulement: c'est surtout un champignon très savoureux, qui se prête à la réalisation de nombreuses recettes différentes. Un avantage est qu'il n'est généralement pas sale avec de la terre, car il pousse sur les arbres, il n'est donc pas nécessaire de nettoyer très en profondeur. Ensuite, ses viandes peuvent être transformées de plusieurs façons, car elles sont plutôt fibreuses et résistantes. Cependant, il est conseillé de toujours cuire la gelone, et aussi de la faire cuire longtemps, précisément pour rendre la viande plus malléable. La meilleure façon est de faire griller; mais Pleurotus ostreatus est également bon gratiné, ou sauté avec d'autres espèces de champignons. Pour sa conservation, il peut être séché, ou les chapeaux peuvent être mis dans de l'huile ou du cornichon.


Vidéo: ORECCHIONE PLEUROTUS OSTREATUS (Juin 2021).