Information

Champignons: Tuber brumale Vittadini - Truffe noire d'hiver

Champignons: Tuber brumale Vittadini - Truffe noire d'hiver

Classe: Ascomycètes
Nom scientifique: Tubercule brusal Vittadini
Nom vulgaire: truffe d'hiver

Caractéristiques morphologiques

Carpoforo: 2-9 cm, globulaire, foncé, noir, avec des verrues.
Gleba: d'abord blanc puis noirâtre, marbré pour la présence d'un filet blanc; odeur caractéristique (de muscade).
spore:brun foncé, elliptique.

La forme existe également du Tuber brumale Moscou Ferry, qui diffère de Brumale par son arôme sucré intense attribuable au vin de Muscat, avec une saveur épicée, préfère les sols plus frais et mûrit en février-mars.

Comestibilité, habitat et observations

Relation avec l'environnement végétal environnant: champignon symbiote.
Sous terre, dans les bois feuillus (champignon mycorhogène des chênes). Automne hiver.
Excellent comestible, comme ajout aromatique. Des chiens spécialisés sont utilisés pour la recherche.
Les truffes noires ont moins de valeur que le Tuber magnatum (ou truffe d'Alba), mais sont également recherchées. On se souvient, en plus de T. brumale, de Tuber aestivum et de T. melanosporum.
Voir le Règlement sur la récolte de la truffe

Tubercule brusal Vittadini (photo www.rabitti.eu)

Spores de Tubercule brusal Vittad. (photo de Gabriella Di Massimo)

Tubercule brusal Vittad. Forme Moscou Ferry (photo de Gabriella Di Massimo)

Tubercule brusal Vittad. Forme Moscou Ferry à gauche et Tubercule brusal à droite (photo G. Di Massimo)


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