Information

Espèces de poissons d'élevage: Thon rouge Thunnus thynnus L.

Espèces de poissons d'élevage: Thon rouge Thunnus thynnus L.

Classification

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Scombridés
Genre: Thunnus
Espèce: T. thynnus L.

Thon rouge Thunnus thynnus L. (photo Université de Leeds)

Caractéristiques morphologiques

Le thon a un corps fusiforme robuste, de section circulaire recouvert de très petites écailles, qui deviennent progressivement plus grandes près de la nageoire pectorale. Les yeux sont relativement petits et les nageoires pectorales sont plutôt courtes.
Le pédoncule caudal est très étroit et a une coque médiane marquée de chaque côté. Ce dernier est situé entre deux petites coques situées à la base de chaque lobe de la nageoire caudale, qui a une forme semi-lunaire et est assez grande.
La partie dorsale du corps a une couleur métallique bleu foncé, tandis que les côtés et le ventre sont caractérisés par des nuances blanchâtres avec diverses iridescences. Les nageoires n'ont pas une pigmentation homogène mais sont pigmentées de différentes manières. La première nageoire dorsale est jaune ou bleuâtre et la seconde est rouge-brun, tandis que la nageoire anale et les pinnules ont des nuances gris jaunâtre avec une marge noire.

Biologie et habitat

Le thon rouge est un gros pélagique, qui peut atteindre 3 mètres de longueur et un poids corporel de plus de 500 kg. C'est un animal plutôt sensible aux changements de salinité de l'eau et préfère vivre dans les eaux tempérées et subtropicales.
Le thon peut vivre jusqu'à 20 ans, mais la maturité sexuelle n'est atteinte que vers la troisième-quatrième année, lorsque les spécimens atteignent des dimensions de 90 à 95 cm et un poids qui varie généralement entre 12 et 15 kg. L'habitat L'océan Atlantique est naturel de cette espèce, mais à partir du printemps, les sujets matures commencent à migrer vers des eaux plus chaudes. Le thon est en fait un nageur puissant, capable de parcourir de nombreux milles marins en une seule journée et donc de pouvoir effectuer de longues migrations vers les zones où se déroule la phase de reproduction (mer Méditerranée et golfe du Mexique).
L'incroyable capacité de nage de cette espèce est également due à la présence d'un réseau particulier de vaisseaux sanguins, qui permet à ce grand pélagique de maintenir sa température corporelle même 8 ° C plus élevée que celle du milieu environnant, générant une plus grande efficacité du système musculaire.
La saison de reproduction a lieu du début juin à la mi-juillet. Pendant cette période, le thon préfère la vie du troupeau, a tendance à réduire son alimentation et à s'approcher des zones côtières.
Par la suite, les animaux recommencent à se nourrir abondamment, récupérant la perte de poids due à la phase de reproduction et se rassemblant dans de petits bancs, ils se déplacent vers des eaux plus profondes.

Techniques d'élevage

L'élevage des thons commence par l'introduction dans les cages d'élevage des spécimens capturés à l'état sauvage, les notions nécessaires pour réaliser la reproduction de ces pélagiques en captivité n'ayant pas encore été acquises. L'élevage de cette espèce génère des profits élevés et est en constante expansion, en fait aujourd'hui il est pratiqué dans la plupart des pays bordant la mer Méditerranée.
Les spécimens sont pêchés entre avril et juillet puis ils sont transportés à l'intérieur des cages offshore, qui ont généralement un diamètre compris entre 30 et 90 m et un volume total pouvant dépasser les 230 000 m3. Le transfert vers la cage s'effectue dans la période de mai à août et la taille des spécimens est comprise entre 4 et 20 kg pour les jeunes, mais peut également atteindre 300-400 kg pour les thons adultes.
L'entretien captif peut être de deux types: à court terme, défini comme la finition ou le raffinage, qui dure 7 à 8 mois; à long terme, qui dure environ 20 mois.
Pendant la phase d'engraissement, les animaux sont nourris avec des poissons de faible valeur commerciale, tels que des sardines, des maquereaux, des anchois et des calmars et la quantité de nourriture administrée pendant les mois d'été peut atteindre 7 à 10% de la biomasse totale présente dans la cage.
La pêche du thon d'élevage est pratiquée principalement pendant la période automne-hiver, lorsque le produit d'origine sauvage est moins disponible sur le marché et que les prix de vente sont par conséquent plus élevés.

Productions et marché

Ces dernières années, le thon était principalement consommé sous forme de conserves et la production était en fait presque entièrement destinée à l'industrie de la conserve.
Aujourd'hui, la production de thon rouge est destinée presque entièrement au marché japonais, où ce produit est principalement consommé sous forme de sushi et de sashimi, tandis qu'une petite partie est exportée aux États-Unis. Les prix du marché varient selon la méthode de commercialisation utilisée (fraîche, surgelée) et la qualité du produit (teneur en matières grasses, couleur de la viande).

Sources bibliographiques:
- MANZONI P., TEPEDINO V., copyright Eurofishmarket (2008). GRANDE ENCYCLOPÉDIE DE POISSON ILLUSTRÉ. Guide pour la reconnaissance de plus de 600 espèces présentes dans les eaux européennes ou importées sur les marchés européens. Ordre: Famille des Perciformes: Scombridae. Thon (Thunnus thynnus)

- Cardia F. et Lovatelli A. Un examen de l'aquaculture en cage: mer Méditerranée. Dans M. Halwart, D. Soto et J.R. Arthur (éd.). "Cage aquaculture-revues régionales et aperçu mondial" pp. 156-187. Document technique de la FAO sur les pêches. N ° 498. Rome, FAO. 2007. 241 p.

- Francesco Contò. Pêche et élevage de thon rouge en Italie: rapport sur une enquête de terrain. Éditeur Franco Angeli. Volume 240 du bâtiment. Recherches

- Camillo Catarci, Debora Scarpato, Mariarosaria Simeone. Durabilité environnementale et économique sur le marché du thon rouge. Volume 547 d'Economie - Recherche

Carte éditée par Lapo Nannucci


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