Information

Produits typiquement italiens: Brisighella DOP

Produits typiquement italiens: Brisighella DOP

Spécifications de production - Brisighella DOP

Huile d'olive extra vierge Brisighella AOP

Article 1
Nom
La dénomination d'origine contrôlée "Brisighella huile d'olive extra vierge" est réservée à l'huile d'olive extra vierge qui satisfait aux conditions et exigences établies par ce cahier des charges de production.

Article 2
Variété d'oliviers
La dénomination d'origine contrôlée "Brisighella" doit être obtenue à partir de la variété d'olive Nostrana di Brisighella présente dans les oliveraies à raison d'au moins 90%. Les autres variétés présentes dans les oliveraies peuvent également contribuer jusqu'à un maximum de 10%.

Article 3
Zone de production
Les olives destinées à la production d'huile d'olive de l'appellation d'origine contrôlée "Brisighella" doivent être produites sur le territoire des provinces de Ravenne et Forlì adaptées à la production d'huile avec les caractéristiques et le niveau de qualité prévus par le présent cahier des charges. Cette zone comprend en tout ou en partie le territoire administratif des communes suivantes: Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio, Modigliana. La zone de production de l'appellation d'origine contrôlée "Brisighella" est ainsi délimitée dans la cartographie 1: 25.000: à partir d'une ligne qui, partant du limite nord-est de la zone délimitée, à Ca 'Fontana Vezzola, suivre dans une direction nord-ouest jusqu'à ce que vous traversiez la route de Toranello, d'où elle continue vers le sud en direction de Galisterna, puis prenez la route locale dans une direction nord-est pour Ca 'Rosso, il continue toujours dans la même direction jusqu'à ce qu'il croise la route de Mazzolano à partir de Casa Anderlina. continue en direction sud-est jusqu'à la localité de Ca 'Raggio d'où elle continue en direction nord-est jusqu'à ce qu'elle croise la route Ossano-Campiano d'où elle continue en direction sud-est jusqu'à ce qu'elle croise la route nationale Casolana, qui va vers Riolo Terme pour rejoindre la route Route Cuffiano jusqu'à ce qu'elle croise, en direction sud-est, la route provinciale Villa Vezzaro-Tebano, qui va vers le nord jusqu'aux environs de Tebano d'où la route provinciale continue, toujours en direction nord, jusqu'à Casale. De là, il continue vers le sud le long de la route provinciale jusqu'à ce qu'il traverse la route nationale de Brisighellese qu'il parcourt vers le sud en direction de Brisighella jusqu'au hameau d'Errano, où il continue sur la route provinciale Canaletta-Sarna en direction sud-est jusqu'à Villa Gessi, à partir de où il continue en direction nord-est en direction de Borgo Tuliero jusqu'à ce qu'il croise la route provinciale pour Modigliana qu'il court en direction sud-est jusqu'à Ca Spalancona, où il continue le long de la route municipale pour Santa Lucia, un hameau qui atteint et dépasse jusqu'à ce qu'il touche la localité de Ca Campazzo d'où elle continue d'abord à l'ouest puis au sud le long de la route de S. Mamante, qui continue jusqu'aux environs de Ca Monducci pour continuer le long de la route locale jusqu'à Ca Fontana; il continue jusqu'à ce qu'il franchisse la frontière provinciale entre Ravenne et Forlì, il suit cette frontière jusqu'à ce qu'il franchisse la frontière entre les municipalités de Castrocaro et Dovadola. De là, il traverse le ruisseau Samoggia et suit la route Raggio dans une direction nord-est jusqu'à ce qu'il croise la route San Savino - Urbiano, qu'il suit dans une direction sud vers San Savino, qu'il traverse jusqu'à ce qu'il croise la route provinciale de Monte Trebbio, qui il continue en direction sud jusqu'à ce qu'il croise la route municipale de Castagnara, qu'il suit en direction est puis en direction nord jusqu'à ce qu'il croise la route municipale Modigliana - Lago di Azzano, qu'il suit en direction nord jusqu'au Podere La Villa d'où il continue direction sud le long de la route du consortium vers Ca Bene di Sopra. De Ca Bene di Sopra, il continue dans une direction sud-est le long de la route locale de Pianello di Sopra pour atteindre Pianello et continue jusqu'à ce qu'il traverse la route provinciale pour Tredozio près du cimetière de Fregiolo. De là, après avoir traversé la route provinciale, elle continue, toujours en direction sud-est le long de la route locale qui mène à Valvarana jusqu'à ce qu'elle traverse, au-delà de la localité susmentionnée, la route du consortium de San Bartolo. Suivez la route de San Bartolo sur un court tronçon en direction sud, puis continuez sur la route locale en direction nord-est jusqu'à Fiumane, puis traversez la route Modigliana-Lutirano et continuez toujours en direction nord-est le long de la route du consortium pendant S. Caterina. De là, il continue dans la même direction le long de la route locale Vettarano - Canova Navorsa jusqu'à ce qu'il croise la route du consortium de Lago. Il continue donc en direction est, il passe Valpiana jusqu'à ce qu'il croise la route principale Brisighellese près de S. Eufemia; suivre la route susmentionnée, en direction du nord en direction de Brisighella, traverser la rivière Lamone avant le passage à niveau et continuer, en direction du nord-est, le long de la route du consortium pour S. Maria in Purocielo. Après avoir dépassé S. Maria in Purocielo, il continue en direction nord-est le long de la route forestière des lagunes jusqu'à la Casa delle Lagune où il continue à continuer en direction nord-ouest, traverse Ca Braghetto, le Tre, Donegaglia et après avoir traversé le ruisseau de Sintria continue en direction sud-ouest le long de la route du consortium Zattaglia - Monte Romano jusqu'à la localité de Casetto où elle continue en direction nord-ouest sur la route de S.Andrea et après avoir traversé Casone della Casa, Albergo, Pagnano, Soglia et la rivière Senio se jette sur le Statale Casolana, qui va au nord en direction de Riolo Terme jusqu'à ce qu'elle rejoigne la route provinciale de Fontanelice; de là, il continue dans une direction nord-est jusqu'au-delà du cimetière de Prugno pour continuer le long de la route locale dans une direction nord-ouest vers Ca Bosco jusqu'à ce qu'il traverse la frontière provinciale entre Bologne et Ravenne; il suit donc dans une direction nord-est la frontière précitée jusqu'à la localité de Ca Fontana Vezzola, point à partir duquel la délimitation a commencé.

Article 4
Caractéristiques de culture
Les conditions environnementales et de culture des oliveraies doivent être celles traditionnelles et caractéristiques de la région et, en tout état de cause, propres à donner aux olives et à l'huile dérivée les caractéristiques spécifiques. Les plans de plantation et les systèmes de taille doivent être ceux généralement utilisés ou, en tout cas, adapté pour ne pas modifier les caractéristiques des olives et de l'huile Les formes de culture doivent être Polyconic et Monocono La densité de plantation peut varier entre un maximum de 200 plantes par hectare pour les oliveraies avec des surfaces de plantation de 6 x 6 m. 8, et un maximum de 550 plantes pour les oliveraies avec des surfaces de plantation de 6 x 3 m. La production maximale d'olives / ha ne peut pas dépasser 5 000 kg. La récolte des olives a lieu entre le 5 novembre et 20 décembre de chaque année. La récolte doit être effectuée directement à partir de l'arbre à la main ou avec des moyens mécaniques. La déclaration des olives doit être effectuée selon les procédures établies par l'arrêté Ministeria puis. 573 du 4/11/1993 relative aux règles de mise en œuvre de la loi 5/2/1992 n. 169, dans le délai maximum de collecte en une seule solution.

Article 5
Méthode d'oléification
Les opérations d'extraction et de conditionnement d'huile doivent être effectuées à l'intérieur de la zone territoriale délimitée à l'art antérieur. 3.Le rendement maximal d'olives en huile ne peut pas dépasser 18%. Pour l'extraction de l'huile, seuls des procédés mécaniques et physiques sont autorisés pour produire des huiles qui présentent au plus près les caractéristiques originales du fruit. Les olives doivent être lavé à une température ne dépassant pas 27 ° C; tout autre traitement est interdit Les opérations d'oléification doivent être effectuées au plus tard 4 jours après la collecte.

Article 6
Caractéristiques des consommateurs
L'huile d'olive extra vierge d'appellation d'origine contrôlée "Brisighella", lorsqu'elle est mise à la consommation, doit répondre aux caractéristiques suivantes:
Couleur: vert émeraude aux reflets dorés;
Odeur: fruitée moyenne ou forte avec une nette sensation d'herbes et / ou de légumes;
Goût: fruité avec une légère sensation amère et une sensation épicée légère ou moyenne;
Acidité totale maximale exprimée en acide oléique, en poids, n'excédant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d'huile;
Score du test du panel: ≥ 7;
N ° de peroxydes: ≤ 13 Meq O2v / Kg;
K232: ≤ 2,00;
K270: ≤ 1,60;
Acide linoléique: ≤ 8%;
Acide oléique: ≥ 75%;
Plage de valeurs de rapport oléique / linoléique: 10/20;
Plage de valeurs de campestérol / stigmastérol: 1,7 / 14;
Plage de valeurs de Campestérol / Delta-5 Avenastérol: 0,25 / 0,60.
Les autres paramètres physico-chimiques non expressément mentionnés doivent être conformes à la législation européenne en vigueur. Dans chaque campagne d'huile d'olive, le Consortium de protection identifie et maintient dans des conditions idéales un nombre approprié d'échantillons représentatifs de l'huile à appellation d'origine contrôlée «Brisighella» à utiliser comme standard de référence pour l'examen organoleptique Il appartient à la faculté du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts d'insérer, à la demande des intéressés, d'autres paramètres physico-chimiques ou organoleptiques propres à caractériser davantage l'identité de la dénomination. La désignation de l'huile au stade de l'emballage ne doit être effectuée qu'après l'achèvement de la procédure prévue par l'arrêté ministériel n. 573 du 4/11/1993 afin d'effectuer des tests physico-chimiques et organoleptiques. Article 7 Désignation et présentation L'ajout de toute qualification non expressément prévue dans le présent cahier des charges est interdit sous le nom visé à l'article 1er, y compris les adjectifs: fin, choisi, sélectionné, supérieur, authentique L'utilisation de mentions géographiques supplémentaires, d'indications géographiques ou toponymiques se référant aux communes, hameaux et zones géographiques comprises dans l'aire de production conformément à l'art. Cependant, l'utilisation de dénominations sociales, dénominations sociales, marques privées est autorisée, à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux et ne soient pas de nature à induire l'acheteur en erreur sur les dénominations géographiques et en particulier sur les dénominations géographiques des zones de production pétrolière avec la dénomination de origine contrôlée L'utilisation des noms d'exploitations, de domaines, d'exploitations agricoles et la référence à l'emballage dans la ferme oléicole ou dans l'association des oliveraies ou dans l'entreprise située dans la zone de production n'est autorisée que si le produit a été obtenu exclusivement avec des olives récoltées dans les oliveraies qui font partie de l'entreprise et si l'huilage et le conditionnement ont eu lieu dans l'entreprise elle-même. Le nom de l'appellation d'origine contrôlée "Brisighella" doit apparaître sur l'étiquette en caractères clairs et indélébiles avec une colorimétrie à fort contraste par rapport à la couleur de l'étiquette et telle qu'elle puisse être clairement distinguée du complexe d'indications figurant sur l'étiquette. Si l'huile d'olive extra vierge "Brisighella" est conditionnée aux fins de la mise à la consommation, elle doit être en verre foncé des quantités suivantes exprimées en grammes ou millilitres: 100, 250, 500, 750, 1000, 1500, 2000, 5000. Il est obligatoire d'indiquer dans marque l'année de production des olives à partir desquelles l'huile est obtenue.


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